白菜是我国北方栽培面积较大、产量较高、品质较好的蔬菜作物。大多数选择的品种生长期约为85～110天，属于中晚熟类型。

　　白菜种子应在播种前进行处理。饱满的种子含有更多的营养。种子萌发主要依赖于种子本身储存的营养物质，因此种子的充分萌发潜力和萌发率都很高，萌发的芽也很强。因此，播种前应进行筛选，清除谷壳、破损种子和薄种子，选择种子整齐、饱满、生命力强的种子播种。一般大白菜要求千粒重为2.5~3克。北京大部分蔬菜都是用白菜种子筛选机进行筛选的。一般选用直径为0.8～1.1mm的圆孔筛片进行筛选加工，使种子纯度达到98%～99%。筛选后，还应测试种子的发芽势和发芽率。

　　为了提高种子的发芽势，可在播种前干燥2~3天，每天2~3小时，然后放在阴凉处散热。这种方法可以提高种子长期贮藏后的活力。白菜种子的田间出苗率显著优于小型种子，种皮较暗的种子也显著优于浅色种子。生产中应进行种子筛选，尽量选用大粒种子播种。

　　存储特性

　　白菜喜欢寒冷潮湿，但它的外层叶子在-0.6℃以下开始结冰；心叶的冰点较低，为-12℃。长期低于-0.6℃会发生冻伤。贮藏温度为0℃，相对湿度大于95%。在整个储存过程中，损失很大，一般可达30%~50%，主要是由于剥落腐烂和失重（俗称自然消耗）。剥落与环境中的乙烯含量有关。当超过百万分之0.23时，可导致上部叶片脱落；同时，环境温度越高或蔬菜受到机械损伤时，释放的乙烯越多；此外，蔬菜呼吸强度的增加也会加速脱皮和老化，从而增加损失。因此，严格控制温度、湿度等条件也可以减少乙烯释放和积累的损失。