芹菜在我国已经有2000年的种植历史，早在汉代我国就已经开始种植芹菜，只不过刚开始种植芹菜并不是用来食用，而是用来观赏，后来人们才开始食用芹菜。芹菜在我国种植面积很大，因为芹菜种子有一层又厚又硬的外壳，还有一层油脂，如果直接播种的话，发芽会很慢，还容易出苗不均，所以在种植芹菜时就要对种子先做处理后再种植，那么应该如何进行处理呢？

　　在种植芹菜前对种子处理的方法有两个，一种是低温催芽，另一种是用化学药物来催芽。

　　芹菜种子发芽时对温度要求苛刻，温度过高过低都会影响到芹菜发芽，发芽的适宜温度为15-20度，温度过低虽然也能发芽，但是发芽率会降低，当温度超过30度时便会停止发芽，所以为了提高发芽率，就要先对种子进行低温催芽。

　　先要将种子放到清水中浸泡24小时，使芹菜的每粒种子都可以充分的接触到水分，并用手用力揉搓，将种子那层厚厚的外壳破坏掉，有益于发芽。在将种子浸泡好以后将种子捞出沥干水分，再将种子放到湿纱布袋中后放入阴凉潮湿的地方进行催芽，以前家家户户都有水井，人们会利用水井潮湿低温的特点将对种子进行催芽，现在人们家中已经没有了水井，所以会将装有芹菜种子的纱布袋放入冰箱中进行低温催芽，为了使纱布袋中一直保持湿润，要在每天的早晚对纱布袋喷水，一般催芽3-5天就会开始露白，便可以种植了。因为种子催芽的时间比较长，在这个过程中很有可能会使种子表面发霉，所以要每隔两天淘洗一次，以免种子发霉。