辣椒原产于南美洲热带森林地区。在长期栽培过程中，逐渐形成了喜温、怕涝、不耐旱、爱光但比较耐弱光的特点。

　　1.温度：辣椒种子萌发的适宜温度为20-30℃，高于35℃或低于10℃时不能萌发；生长温度范围在15-34℃，比较适宜的温度在白天23-28℃，夜间在16-20℃，地面在20-28℃。辣椒不同的生长阶段对温度的要求都会不同。发芽期在25-28℃是比较好的，苗期稍低。花果期白天23-25℃，夜间15-22℃。夜间温度为18-23℃。有时在阴天夜间气温下降到13-17℃，利于果实生长。辣椒在15℃下生长缓慢，不能结实。10℃以下生长停止，5℃以下植株死亡。但温度高于35℃时，生长缓慢，花果下降。当温度高于36℃时，生长基本停止。

　　2.浅色：辣椒对光的适应性较好。一般情况下来说，辣椒种子需要较足的光照，但它比其他水果和蔬菜有抵抗弱光。不同生育期辣椒对光照的要求不同。种子发芽时需要黑暗的条件，但在光照条件下往往不能发芽。苗期需要良好的光照条件，花果期需要充足的光照，利于花器官的生长发育，光照不足会导致花果脱落。胡椒对日照时间不敏感。只要温度适宜，营养条件好，就可以在长光或短光下开花结果。

　　3.水：辣椒不耐旱、不耐涝。单株植物虽然需水量不多，但由于根系小，吸收能力弱，生长良好需要定期供水，因此需要潮湿疏松的土壤。如果土壤干燥，植株矮小，果实小。但由于土壤缺氧，土壤水分积累会影响根系发育。空气湿度也影响辣椒的生长。一般情况下来说，60%-80%的空气相对湿度利于茎叶生长、开花和坐果。如果空气湿度过高，则不利于授粉受精，并容易发生多种疾病。

　　4.土壤：辣椒适宜在中性或微酸性土壤中栽培。要求土层深厚，结构良好，有机质丰富，氮、磷、钾较全，肥沃壤土易灌溉、易排水。辣椒在盐碱地栽培时，根系不发达，叶片不大，比较容易感染病毒。

　　5.矿质营养：辣椒种子对氮、磷、钾的要求较高，施肥比例为1:0.5:1。只有氮肥供应较足，植株才会茁壮成长，但如果偏施氮肥，缺磷、钾肥，会使植株生长过长，容易感染病害。施用较足的磷肥能利于根系发育和花芽分化，利于早花早果。较足的钾肥能利于氮、磷的吸收，加速养分的转移，使茎秆结实，加强植株抗病性，增加产量和产品质量。